Gefüllte Schinkenröllchen mit Spargel
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Spargel roh
150 g Putenschinken
150 g Frischkäse mit Kren
2 EL Joghurt 1,5% Fett
eine Prise Zucker
1 Scheibe Weißbrot
Saft einer halben Zitrone
1/4 Stück Gurke
1 Stück klein Zwiebeln
1 EL Weinessig
1/8 l Gemüsesuppe
1 1 EL Olivenöl
Speisesalz
Pfeffer
Kirschtomaten
Zubereitung:
Den Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und in etwas gezuckertem Wasser mit einer halben ausgepressten Zitrone sowie einem Stückchen Weißbrot bissfest kochen.
Falls der Topf zu breit ist, die Spargelstangen einfach mit Garn zusammenbinden.
Je nach Dicke des Spargels 10-20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Gurke aushöhlen, fein würfeln und mit Kren-Fischkäse, Joghurt und etwas Zitronensaft vermengen.
Putenschinken auflegen, mit der Frischkäsemasse bestreichen und aufrollen.
Für die Vinaigrette die Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen,
mit Weißweinessig ablöschen und mit Gemüsesuppe auffüllen.
Den Spargel klein schneiden und mit der Vinaigrette marinieren.
Auf einem Teller gemeinsam mit den Schinkenröllchen und Kirschtomaten anrichten.
Guten Appetit!
Nährwertangaben pro Portion 320g
160 kcal, 16 g Eiweiß, 7 g KH, 7 g Fett