Gefüllte Ofenkartoffel mit Spinat und Ei

Das Rohr auf 200 Grad vorheizen.
Die Erdäpfel waschen und einzeln im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr ca. 1 Stunde weich garen.
Die Eier kernweich kochen und kalt abschrecken.
Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen, den Spinat dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Spinat fällt in wenigen Minuten zusammen und kann dann sofort mit Obers aufgegossen werden. Kurz weiter dünsten lassen und dann von Herd nehmen.
Anschließend die Eier schälen, grob hacken und vorsichtig unter den Spinat heben.
Die fertigen Erdäpfel aus dem Rohr nehmen, kurz ausdampfen lassen, der Länge nach einschneiden und an den Enden des Erdapfels leicht drücken, damit sich die Mitte etwas öffnet.
Anschließend die Spinat-Eimasse großzügig einfüllen und mit Sauerrahm und Dille servieren.

Guten Appetit!