Bunter Nudelsalat
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
300g (glutenfreie) Nudeln / Vollkkornnudeln
250g Cocktailtomaten
1 Stk. gelber Paprika
1/2 Stk. Gurke
1 Hand voll Schwarze Oliven
150g Feta
1 EL frischer Schnittlauch gehackt
2 EL Pesto
2 EL Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 TL Dijon Senf
1/2 TL Honig
1 EL warmes Wasser
nach Belieben Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln kochen, dann mit kaltem Wasser abkühlen und beiseitestellen.
Die Cocktailtomaten, Paprika, Gurke, Oliven und Feta klein würfeln und gemeinsam mit dem Schnittlauch zu den Nudeln geben.
In einer kleinen Schüssel Pesto, Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Honig und warmes Wasser zu einer Vinaigrette mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Nudeln und das Gemüse schütten und noch einmal abschmecken.
Guten Appetit!
Tipp: weitere Eiweiß-Komponenten, die dazu passen z.B. geräucherter Tofu, Grillhühnchen-Fleisch, hart gekochtes Ei