Kräuter-Hühnchen auf Zucchini-Beet
Zutaten für 2 Portionen
4 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 rote Chilischoten
800 g Hühnerbrustfilets
15 ml Öl
15 g Cashewkerne
5 schwarze Oliven (kernlos)
50 g Feta
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für das Kräuter-Pesto:
15 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
20 g frische Ingwerwurzel
1 Bund Koriander
1 Bund glatte Petersilie
1 Esslöffel Zitronensaft
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für das Kräuter-Pesto 15 g Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne anrösten.
Knoblauch schälen pressen. Ingwer schälen und fein raspeln.
Koriander und Petersilie hacken.
Alles zusammen mit Zitronensaft und Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen, fein hacken sowie Chilischoten in schmale Ringe schneiden und mit dem Knoblauch zusammen kurz in wenig Öl andünsten.
Die Zucchini-Scheiben zugeben und in der Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Währenddessen die Hühnerbrustfilets kalt abwaschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbruststreifen darin braten, bis sie gar sind.
Das Pesto unterheben.
Restliche Cashewkerne grob hacken und anrösten.
Oliven in Scheiben schneiden und Feta in kleine Würfel schneiden.
Zucchinigemüse auf Tellern verteilen, Hühnerbruststreifen darauf garnieren mit
Cashewkernen, Oliven, Feta und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit!